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1、衛生和安全(quan)方面
餐館飯店廚房設備選購目前多采用不銹鋼設備，因為不銹鋼材料的廚房設備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加(jia)工，是國家認可的不銹鋼。201比304型號便宜，要把握(wo)好價格尺度購買。
2、性能(neng)方面(mian)
廚房設備除了(le)防火(huo)等(deng)，飯店廚房設備在考慮使用(yong)(yong)的時候也要符合人體的需要和操作的習慣(guan)。避(bi)免(mian)過多的尖銳設計，保障人的使用(yong)(yong)。
3、需求(qiu)方面
選擇酒店廚(chu)房(fang)設備(bei)，不同餐飲類型要(yao)(yao)選擇相對應的廚(chu)房(fang)設備(bei)，對不常(chang)用(yong)的廚(chu)房(fang)設備(bei)要(yao)(yao)懂得退而(er)求其次，按需要(yao)(yao)選購。菜(cai)品質量要(yao)(yao)求較高、菜(cai)品精(jing)細、客流(liu)量比較大的，盡(jin)量選擇大品牌設備(bei)。
4、使用頻率
經常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質量保證的品牌產品，以防故障頻發。照(zhao)明廚設備(bei)選(xuan)用(yong)(yong)實用(yong)(yong)、耐用(yong)(yong)的(de)燈具(ju)。若是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)設備(bei)質量太差，即(ji)使購買成本(ben)低，但后續維保費相對更(geng)高(gao)，這可謂(wei)是(shi)得(de)不償失了。
5、按空間選購
選(xuan)購廚(chu)房(fang)設(she)備時要(yao)結合(he)廚(chu)房(fang)的(de)空間大小選(xuan)購，如選(xuan)用(yong)的(de)設(she)備尺寸太大、功(gong)率過高，給人“殺雞用(yong)牛刀(dao)”的(de)感覺(jue)。選(xuan)用(yong)的(de)設(she)備太小，功(gong)能太少，不(bu)能滿足需求，影(ying)(ying)響經(jing)營效益。大小不(bu)匹配的(de)擺設(she)更影(ying)(ying)響廚(chu)房(fang)的(de)使用(yong)空間和廚(chu)房(fang)的(de)美觀(guan)感。
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