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1.安全
食堂廚(chu)房(fang)工(gong)程設備種類繁多，一點(dian)點(dian)燃氣(qi)設備，機電(dian)(dian)(dian)設備，設計(ji)上(shang)要小心安(an)全。比如機電(dian)(dian)(dian)設備和(he)燃氣(qi)設備不(bu)能隔離的(de)很近，防止爆(bao)炸傷害。排煙罩的(de)面(mian)積應確定為燃氣(qi)設備面(mian)積的(de)20%以上(shang)，以防止火星飛向裝修吊頂(ding)和(he)火災報警。電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設備必須有完整的(de)基本保(bao)護和(he)保(bao)護裝置。使(shi)用李(li)生(sheng)的(de)紅(hong)外線節(jie)能灶，沒有明火，鍋底和(he)廚(chu)房(fang)不(bu)會被熏黑(hei)，一氧化(hua)碳和(he)氮(dan)氧的(de)化(hua)學物理(li)不(bu)會爆(bao)炸，遏制了安(an)全隱(yin)患(huan)。
2.綜合
這一(yi)(yi)規(gui)定是(shi)為了保(bao)護廚師在烹飪中的平穩和節儉的時間。比(bi)如布置各種設備，比(bi)如食物(wu)架、服務臺等配套設備，確(que)保(bao)場所符合人的一(yi)(yi)般氛圍，符合人體(ti)工程學，貶低重復作業，降低做事強度，普及做事的有(you)效性(xing)。
3.保(bao)護主義(yi)
這(zhe)個規定是為(wei)了保護(hu)酒店廚房的(de)(de)(de)清潔(jie)衛生(sheng)。那就是廚房的(de)(de)(de)所(suo)有設備(bei)都必須是便于整理垃圾的(de)(de)(de)，并且有一個極好的(de)(de)(de)排(pai)污方式，這(zhe)對于保障食物的(de)(de)(de)質量非常(chang)有幫助。同時(shi)，在(zai)設計之初就應(ying)討論便于廢物的(de)(de)(de)純清除、貯存(cun)和運輸，并滿足衛生(sheng)防疫訴訟的(de)(de)(de)要(yao)求。
4.美學
此刻，所有(you)的設(she)備都精致美觀。這代(dai)表(biao)一個單位的情況；設(she)計的時候要保護(hu)好前三條(tiao)規則，這樣盡管洪水很美，但(dan)也是通用有(you)序的，給人煥然一新(xin)的感覺。
5.持久性
食堂處理量比(bi)(bi)較大，工作(zuo)人員(yuan)比(bi)(bi)較多。設(she)備(bei)要真正做(zuo)到(dao)安(an)靜，柜臺、池塘、貨架(jia)要有很高的承重(zhong)強(qiang)度，要有耐(nai)心(xin)。如(ru)果不了解如(ru)何購買(mai)，最好認準(zhun)品牌(pai)。
6.能(neng)源(yuan)節省
節(jie)能(neng)環(huan)保一直(zhi)是我們(men)關(guan)心的(de)話題(ti)，廚(chu)房設備(bei)也不一樣(yang)。目前上海大學對從(cong)節(jie)能(neng)環(huan)保上限制灶(zao)具并不警惕，這種灶(zao)具耗電(dian)大，污染現場。在(zai)節(jie)能(neng)環(huan)保領域，李(li)生紅(hong)外節(jie)能(neng)灶(zao)從(cong)未(wei)破釜沉(chen)舟，始終在(zai)探索研發(fa)。目前節(jie)能(neng)率(lv)達到30%-50%，每臺機組年節(jie)能(neng)價格在(zai)萬元以上。口(kou)碑好，性價比(bi)高，被(bei)專家超越。
