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1.安全(quan)
食(shi)堂廚(chu)房工(gong)程(cheng)設(she)(she)備(bei)(bei)種類繁多，一點點燃氣(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)，機(ji)電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)，設(she)(she)計上要小(xiao)心安全。比如(ru)機(ji)電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)和(he)燃氣(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)不(bu)能(neng)隔離(li)的很近，防止爆炸傷害。排煙(yan)罩的面積應確定為燃氣(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)面積的20%以(yi)上，以(yi)防止火星飛向裝修吊(diao)頂和(he)火災報警。電(dian)氣(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)必須有(you)完整的基本保(bao)(bao)護和(he)保(bao)(bao)護裝置。使用李生的紅(hong)外線節能(neng)灶(zao)，沒有(you)明(ming)火，鍋底和(he)廚(chu)房不(bu)會(hui)被熏(xun)黑(hei)，一氧(yang)化碳和(he)氮氧(yang)的化學物理不(bu)會(hui)爆炸，遏制了(le)安全隱患。
2.綜合
這(zhe)一(yi)規(gui)定是為了(le)保護(hu)廚師在烹飪(ren)中的平穩和節儉(jian)的時間。比如布置各種設備，比如食(shi)物架、服務臺等配套設備，確保場所符合人(ren)的一(yi)般氛圍，符合人(ren)體工程學，貶低重復作(zuo)業，降(jiang)低做事強度(du)，普及做事的有(you)效性。
3.保(bao)護主義
這個規(gui)定(ding)是為了(le)保護(hu)酒店廚(chu)房的(de)(de)清潔(jie)衛生。那(nei)就(jiu)(jiu)是廚(chu)房的(de)(de)所有(you)設備都(dou)必須是便于整理(li)垃圾的(de)(de)，并(bing)且有(you)一(yi)個極(ji)好的(de)(de)排污方式，這對于保障食物的(de)(de)質量非常有(you)幫助。同(tong)時，在(zai)設計之初就(jiu)(jiu)應討論便于廢物的(de)(de)純清除(chu)、貯(zhu)存(cun)和運輸，并(bing)滿足衛生防疫訴訟(song)的(de)(de)要求。
4.美學
此(ci)刻，所有的設備都精致美觀。這(zhe)代表一個單位的情況；設計(ji)的時候要(yao)保護(hu)好(hao)前三條規(gui)則(ze)，這(zhe)樣盡管洪水很美，但也是通(tong)用有序的，給人煥(huan)然一新的感覺。
5.持久性
食堂處理量比較大，工作人員(yuan)比較多。設備要真正做到安靜，柜(ju)臺、池塘、貨(huo)架要有很高(gao)的承重強度，要有耐心。如果不了解如何購買，最好(hao)認準品牌。
6.能源節省
節(jie)能(neng)環保(bao)一直是我們關心的話題，廚房(fang)設備(bei)也不一樣。目前上海大學對從節(jie)能(neng)環保(bao)上限(xian)制灶(zao)具并不警惕，這種(zhong)灶(zao)具耗(hao)電大，污染現(xian)場。在(zai)節(jie)能(neng)環保(bao)領域，李生紅外節(jie)能(neng)灶(zao)從未破釜沉舟，始(shi)終在(zai)探索研(yan)發。目前節(jie)能(neng)率達(da)到(dao)30%-50%，每臺機組年節(jie)能(neng)價格在(zai)萬元以上。口碑好，性(xing)價比高，被專家超越(yue)。
