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要搞一個食堂，不管是高校食堂、機關單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所采用的廚房設備和廚房用品，都是根據經營方對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。
具體的功能間設置也是根據食堂的經營定位來進行的，但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。我司就列舉各個功能間所需要的一些廚房設備。
1、主(zhu)(zhu)(zhu)食加工(gong)間主(zhu)(zhu)(zhu)要用(yong)于主(zhu)(zhu)(zhu)食(粥、米飯(fan)、面(mian)(mian)食等)的(de)加工(gong)制作(zuo)。通常采用(yong)的(de)設備有蒸箱、炒灶、電餅(bing)鐺、面(mian)(mian)粉車和木(mu)面(mian)(mian)案板、壓面(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、包子(zi)機(ji)、饅頭機(ji)、餃子(zi)機(ji)、水(shui)池、排煙罩、工(gong)作(zuo)臺等。
2、2、副食(shi)加工(gong)(gong)間主要用于湯、菜類制作，常備設(she)備有炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、煲仔爐、電蒸箱(xiang)、冰箱(xiang)、工(gong)(gong)作臺(tai)和水(shui)池(chi)等(deng)。
3、粗加工間主要用于食物(wu)原材料(liao)和(he)半成(cheng)品的清(qing)洗和(he)初步加工，常備設備有(you)絞肉機、鋸(ju)骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。
4、售(shou)餐間主(zhu)要用于主(zhu)食、副食的暫(zan)存和出(chu)售(shou)，常備設備有保(bao)溫柜、保(bao)溫桶、水池等。
5、洗(xi)消(xiao)間主要(yao)用(yong)于餐具廚具的清洗(xi)和消(xiao)毒(du)，常備設備有殘食臺、碗碟(die)柜(ju)、三星水池、消(xiao)毒(du)柜(ju)和工作臺等。
除了上面提到的設(she)備，食堂廚房用(yong)品還需要有洗(xi)滌、調(diao)配(pei)用(yong)的菜(cai)筐(kuang)、不銹(xiu)鋼(gang)盆子(zi)，廚具(ju)包括刀具(ju)、剪子(zi)、菜(cai)墩、漏(lou)勺、鏟子(zi)等，盛放調(diao)料和調(diao)制用(yong)的器(qi)具(ju)，進(jin)餐時用(yong)的筷子(zi)、刀叉、勺子(zi)、碗碟、杯子(zi)，處理垃圾用(yong)的笤帚簸箕、盛放垃圾用(yong)的垃圾桶(tong)，還有一次性(xing)衛生用(yong)品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜(ju)、吊柜(ju)、燈具(ju)等，大大小(xiao)小(xiao)的物件必(bi)須備全(quan)。
